petak , 12 avgusta 2022

FALAFEL – Jakov iz Jerusalema doneo istočnjački specijalitet u Niš (RECEPT)

Jakov Kerovkian (40) potiče iz stare jermenske porodice koja vekovima živi zajedno sa Arapima i Jevrejima živi u Jerusalemu, ali je on postao Nišlija kada je upoznao ljubav svog života Ivanu
Do pre nekoliko meseci radio je u Preševu i Subotici kao advokat za ljudska prava pri međunarodnim organizacijama koje se brinu o migrantima, a onda je rešio da bude svoj gazda.  U malom lokalu u samom centru Niša priprema originalne istočnjačke specijaliteta među kojima je i FALAFEL. U njegovom rodnom gradu nemoguće je zamisliti kuhinju bez ćuftica od leblebija a Jakov nam je otkrio kako se one pripremaju.

“Potrebno je 250 grama sirove lebleblije koju potopimo  u vodu sa 30 grama sodabikarbonat da odstoji  12 sat. Lebleblije upija vodu  i duplira težinu. Znači od 250 grama dobijemo 500 grama. U mašinu za mleveno meso ili u mikser (najbolje sa mleveno meso mašina i da melje dva ili tri puta). Dodamo oko 10 grama beli luka svež , 6 grama koriander semenke u prahu,  3 grama kumin prah, 2 grama crni biber prah i 4 grama sol. Ko voli, može i da doda 3 grama karija. Mešamo sve sa 10 grama fino ceckano peršun. Dodamo oko 100 grama voda i ponovo mešamo. Tako dobijemo falafel testo. Napravimo od testa kuglice kao male ćuftice  i pržimo u dubokom vrelom ulju od suncokreta dok ne dobije tamnu boja. Ulja mora da bude vrelo a testo na sobnoj temperaturu, otrkiva nam Jakov.

Falafel,kao i humus koji se takođe pravi od leblebija, sadrži mnogo hranljivih materija, kao gvožđe, cink, magnezijum, folna kiselina i fosfor. Takođe sadrži proteine, vlakna i kalcijum. Humus snižava nivo holesterola i glukoze, što sprečava visok nivo šećera u krvi. Humus ima visok nivo vlakana koja pomažu u oslobađanju od holesterola i rebalansu nivoa holesterola, što sprečava aterosklerozu i srčani udar, a sadrži omega-3. Takođe snižava nivoa lošeg holesterola u telu i podizanju dobrog. Sposobnost humus spreči neke vrste karcinoma, posebno kolorektalnog karcinoma, otkrivena je zbog sadržaja vlakana i folne kiseline koja pomaže u sprečavanju stvaranja ćelija raka, a sadržaj antioksidanata poput vitamina C štiti ćelije od slobodnih pukotina.
Gvožđe, kalcijum, fosfor, cink i vitamin K nalaze se u izobilju u lebleblijama i imaju važnu ulogu u održavanju kostiju. Vlakna i proteini prisutni u humus čine ga idealnim za ljude koji su na dijeti, jer vlakna pomažu da se osećaju siti tokom dužeg vremenskog perioda, ulazeći u telo u malim količinama kalorija. Složeni ugljeni hidrati u humusa pomažu u regulisanju energije i ne osećaju umor. jedna od prednosti falafela i humusa je poboljšanje ženskog zdravlja uopšte.
Sve ove prednosti dolaze kao rezultat bogatstva falafela i humusa antioksidansima koji su neophodni i važni za zdravlje.
Susam je glavna komponenta tahinija, a tahini je drugi glavni sastojak u pravljenju humusa (pasta od lebleblije). Tahini je izvor korisnih masti za telo i minerala i vitamina. Seme susama se sastoji od oko 50-60% ulja koje se zove serževo ulje i jedno je od najskupljih vrsta biljnih ulja, odlikuje se visokom nutritivnom vrednošću i bogat je izvor vitamina B grupe i vitamina E. . Ima odlična antioksidativna svojstva za kožu. Ulja sadržana u semenkama susama sprečavaju pojavu bora i deluju na čišćenje lica i povećavaju njegovu vlažnost i svežinu. Tahini pomaže u smanjenju krvnog pritiska jer sadrži magnezijum, a takođe igra važnu ulogu u održavanju zdravog srca. Sprečava aterosklerozu jer sadrži sezamol. Tahini je odličan izvor kalcijuma.
Recept je za lečenje zatvora jer sadrži korisna ulja koja omekšavaju creva. Koristi se kao recept za povećanje proizvodnje mleka kod dojilja Smanjuje simptome psorijaze, ekcema i akni Koristi respiratornim pacijentima i sprečava astmu sprečavanjem bronhijalnih grčeva, zbog prisustva magnezijuma u semenkama susama. Neki ljudi pate od alergije na tahini, zbog alergije na susam

Takođe pročitajte

Beti Đorđević u Gradskoj kući uručena nagrada za životno delo

Refren pesme “Počnimo ljubav ispočetka” orio se Gradskom kućom nakon što je džez i soul …

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *

Ovo veb mesto koristi Akismet kako bi smanjilo nepoželjne. Saznajte kako se vaši komentari obrađuju.