ponedeljak , oktobar 23 2017
Početna / BIZNIS / Mimmo Pipitone – “Glavni grad” hrane je Niš

Mimmo Pipitone – “Glavni grad” hrane je Niš

Moji favorititi su teleća glava, punjene paprika i dimljena rebra na kajmaku, to je nešto zaista fenomenalno, ovako za naš portal nabraja „sveto trojstvo“ srpske kuhinje master chef italijanske kuhinje Mimmo Pipitone sa Sicilije.

Vodeći evropski kuvar kada je u pitanju italijanska kuhinja ovih dana je gost Udruženje ugostiteljsko-turističkih uposlenika na čelu sa Zoranom Mirasevićem. Saradnja je počela pre dve godine kada je Udruženje učestvovalo na Festivalu hrane u Palermu. Pipitone je uzvratio posetom pa je juna prošle godine bio sudija na takmičenju u pravljenju pice i nekih tradicionalnih jela koje je organizovalo Udruženje.

„Na tom takmičenju učestvovale su pored Srbije, i Hrvatska, Turska i Italija. Bilo je zanimljivo videti i probati sve te načine na koji ljudi iz nekoliko zemalja pripremaju picu, jer svako radi na svojstven način.“

Posetili ste ovih dana  i Leskovac, tačnije Trgovinsko-ugostiteljsku školu i tom prilikom održali čas kuvanja, kakvi su vaši utisci?

Uz moju asistenciju učenici ove škole pripremali su pet jela, odnosno 4 jela i jedan dezert. U pitanju je: bolonjeze sos, lazanje, amatriciana sos, karbonara pastu i tiramisu. Bilo je zaista pravo zadovoljstvo upoznati sve te mlade ljude, zeljne znanja i iskustva. Nije bilo ni najmanje tesko odgovoriti na sva njihova pitanja jer to govori da ono o cemu uce i cime zele da se bave kasnije u zivotu, njih zaista interesuje.”
Mimmo dolazi iz Sicilije tacnije grada po imenu Marsala, pitali smo ga sta najvise ljudi iz tog kraja vole da jedu.

„Marsala se nalazi tik uz obalu pa tako i mi koji smo odatle najvise volimo ribu na meniju. Otkricu vam malu tajnu u pripremi morske ribe. Potrebna vam je prava morska so, dublji sud u kome prvo stavite so, zatim ribu, pa preko opet so. To treba da odstoji od 15min najmanje sve zavisi od velicine ribe. So daje posebnu mekocu rib ii pravi ukus, dok ona unutra ne postaje slana, tako da ne bojite se necete je “presoliti”.”

Kako je biti Italijan u Britaniji? Kako ljudi tamo reaguju na italijansku kuhinju?

“Ja sam u Oksfordu već deset godina, i cela moja porodica. Britanci zaista vole italijansku kuhinju ali vrlo često se dešava da neka jela i paste sadrze kremaste mlečne soseve što nije karakteristicno za prava italijanska jela. Jelo dodavanjem soseva, tj. krema gubi svoj ukus, i svi ostali sastojci ne mogu se osetiti u tom intenzitetu kao što bi bez krema. Potrebno je znati kada i u kojim jelima je sos neophodan a kada on samo narusava ukus istog.

Šta je po vama najbitnije i najvažnije u vašem poslu?

„Strast. Strast, ljubav i naravno sati i sati u provedenih u kuhinji. Bitno je stalno uciti, stalno uvoditi nove stvari i isprobavati.”

Pitali smo Mimma koja jela su se njemu dopala prilikom poseta Nišu.

“Moji favorititi su teleća glava, punjene paprika i dimljena rebra na kajmaku, zaista fenomenalno.”

Da li postoje planovi vezani za Nis?
„Planiram sledecu posetu u narednoj godini, sve zavisi od poslovnih obaveza, ali zajedno sa Udruženjem smo u dogovorima da se održe jos časova kuvanja u školama u Nišu i Leskovcu.”
Koje utiske ćete poneti iz Niša?
„Volim Nis, zaista volim Niš. Kažem da volim hranu u Nišu, ne srpsku vec nišku. Srpska hrana je dobra, ali ako hoćete da probate najbolju hranu u Srbiji, “glavni grad” hrane je Niš.”

Pipitone je sa nama podelio i zanimljiv i jednostavan recept:
Recept za pesto sos: Svezi bosiljak, beli luk, lesnik. Rucno samleti u posudi, dodati so i biber, malo maslinovog ulja i parmezan.
Pored paste Mimmo preporucuje jos jedan recept u kome se dodaju i skampi, koji se savrseno slazu uz ovaj sos. Pesto sos vodi poreklo iz regije u Italiji po imenu Ligurija i poznata je po izuzetno lepoj rivijeri duz severnih obala Tirenskog mora.
Recept sa skampima: Uprzite sitno naseckan luk i maslac, dodate suve sljive kada luk dobije braonkastu boju ubacite skampi, dodate i malo belog vina i pesto sos, uz brzo mesanje dodate i pastu.

 

Takođe pročitajte

Bolesti pluća vodeći uzrok smrtnosti u Srbiji

Tokom petog Kongresa respiratorne medicine Srbije oko 400 učesnika i 60 predavača iz zemlje i …

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *